Olivolja ? en tradition att njuta av
Tyskarna Conrad Bölicke och Ludwig Fischer för en ojämn men framgångsrik kamp mot fusk och korruption i olivoljebranschen.
I helgen utkämpade de ett slag på Galleri Frida i Slagesnäs.
Några droppar glänsande olivolja toppar skeden med färskost och inlagda bär som Conrad Bölicke räcker fram. Smaklökarna slår en kullerbytta och skickar förvirrade signaler som hjärnan har vissa problem att få ordning på. Det smakar – kaffe. Kan det verkligen vara möjligt?
– Det är inga tillsatta smakämnen. Odlaren pressar oliverna tillsammans med kaffebönor. Det är fantastiskt till efterrätter, och även till en stek, säger Ludwig Fischer, som talar perfekt svenska efter många år som lektor i litteraturvetenskap på Stockholms Universitet.
Numera är han assistent och gör en liten tidsskrift åt sin arbetsgivare Conrad Bölicke, vars affärsidé är att importera olivolja från små producenter som fortfarande använder sig av gamla metoder i odling och framställning. I grunden finns en övertygelse om att det är möjligt att bedriva en rättvis handel som gynnar miljövänlig produktion, fjärran från storskalighet och ensidig odling som prioriterar ekonomisk vinst framför kvalitet.
Att resa runt och visa upp sin olja för folk är ett sätt att föra kampen mot branschens jättar och i helgen besökte de Galleri Fridas julmarknad i Slagesnäs. Numera är det långt mellan resorna, men de är vänner till galleriets ägare och därför gjorde de ett nedslag i de blekingska skogarna.
Redan för många år sedan provade Conrad Bölicke sin handelsfilosofi på temarknaden och lyckades långt över förväntan. Stärkt av framgången började han leta efter en ny produkt att handla med. Han fann vad han sökte i en tidningsartikel om omfattande fusk med olivolja.
Tidigt insåg han att enda sättet att åstadkomma den handel han strävade efter var genom direktkontakt med små, lokala odlare och producenter. På så vis kunde han också sälja en högkvalitetsprodukt till förhållandevis låga priser. I dag gör han affärer med odlare längs hela den norra medelhavskusten, från Spanien i väst till Kreta i öst, och hans företag har omkring 40 000 kunder.
Framgången har också gjort det möjligt att agera för bevarandet av urgamla odlartraditionerna. Han har grundat en fond som köper upp och bevarar olivodlingar som funnits i hundratals år. Nyligen förvärvades också den äldsta oljemöllan på Kreta, som nu ska restaureras.
Samtidigt är det inte frågan om någon välgörenhet. Verksamheten är vinstdrivande, men siffrorna är inte hemliga och alla kunder kan se hur mycket pengar som kommer odlarna till godo och hur stor företagets vinst är.
– Vinsten får högst bli fem procent. Det handlar inte om att göra största möjliga vinst utan om ett helt annat sätt att handla, och en kultur som går ut på att njuta av livet, säger Ludwig Fischer.
Leave a Reply